|
|
Eenvoudig Korstdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 600g deeg : 300g bloem - 1 theelepel zout - 150g koude, harde boter of margarine - 150 ml koud water
Voorbereiding:
Een kortstdeeg moet altijd koel en snel bereid worden. Zorg dus voor koele ingredienten, koel werkmateriaal, koele handen en een koele omgeving. Met echte boter bereik je de beste resultaten. Als je margarine gebruikt, zorg er dan voor dat het harde margarine is. Bestuif het aanrecht, de deegrol en de deeg regelmatig met bloem bij het uitrollen.
Bereidingswijze:
Meng het zout door de bloem in een kom. Snijd de boter daarin met 2 messen tot onregelmatige stukjes ter grootte van een erwt. Voeg het water toe en geef alles samenhang met een mes of een vork. - Stort de inhoud van de kom op het aanrecht en vorm er met bebloemde handen een bal van zonder te kneden. De boterstukjes moeten zichtbaar blijven. Pak het deeg in plasticfolie in en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast. - Rol het deeg uit met een deegrol. Druk het deeg hierbij niet met de deegrol op het aanrecht, maar duw het luchtig voor je uit en rol het weer luchtig naar je toe. Vouw het deeg in drieen, rol opnieuw uit, vouw nogmaals in drieen en rol het voor een laatste keer uit tot een halve centimeter dikke lap, flink wat groter dan de vorm. - Bestrijk de vorm royaal met boter. Draag de deeglap op beide handen naar de vorm, vlij deze er soepel in en plooi het deeg goed in de hoeken zonder het te rekken. Snijd of druk het deeg aan de rand van de vorm af. Prik op regelmatige afstanden met een vork in de bodem en laat de vorm met het deeg erin nog ruim 1 uur in de koelkast rusten. - Verwarm de oven voor op 225-250?C. Vul de vorm met de gewenste ingredienten en zet het vrij onderin de oven. Na 10 minuten verlaag je de temperatuur naar 175-200?C en laat je de quiche nog een 40-50 minuten bakken. - Als de quiche in de vorm heen en weer wil schuiven, dan is dat het bewijs dat de bodem redelijk gaar is.
|
|
|